Conseils · Espaces commerciaux

Aménager un café ou un restaurant à Casablanca

Par l'équipe Urbano · Mis à jour le 28 octobre 2026 · 8 min de lecture

1. Le concept avant les plans

Avant de dessiner, répondez à quatre questions :

• Que servez-vous ? Café et viennoiseries, brunch, cuisine complète : la carte fixe la taille de la cuisine et le matériel.
• Pour qui ? Étudiants, bureaux, familles, touristes : chacun a ses horaires, son temps de présence et ses attentes.
• Combien de couverts ? Le nombre de places dépend de la surface, mais aussi du confort que vous voulez offrir.
• Quelle identité ? Le lieu doit se reconnaître en photo : c'est lui qui fera parler de vous.

2. Les zones d'un café ou d'un restaurant

3. Les flux : clients, personnel, livraisons

Un bon plan évite que les chemins se croisent. Le serveur qui porte un plateau ne doit pas couper la file d'attente, la livraison du matin ne doit pas traverser la salle, et la plonge doit être proche du retour de salle.

En cuisine, le principe de la marche en avant guide l'implantation : les produits vont de la réception au stockage, puis à la préparation, à la cuisson et au service, sans jamais revenir en arrière.

↔ AvantAprès

Projet de démonstration Urbano : un local brut transformé en café. Rendu 3D.

4. La technique qu'on ne voit pas

C'est le poste qui surprend le plus, car il ne se voit pas une fois le café ouvert :

• Extraction et ventilation : une cuisine sans extraction adaptée ne peut pas fonctionner.
• Électricité : machines à café, fours, froid : la puissance nécessaire est souvent supérieure à celle du local.
• Plomberie et évacuations : comptoir, plonge, sanitaires, avec bac à graisse si nécessaire.
• Gaz, si la cuisine en utilise, avec les règles de sécurité correspondantes.
• Sécurité incendie et accessibilité, à vérifier selon le type d'établissement.

Faites vérifier ces points avant de signer le bail : un local sans possibilité d'extraction peut rendre votre projet impossible.

5. L'ambiance : matières, lumière, acoustique

• Des matériaux qui durent : carrelage ou carreaux ciment traités au sol, comptoir en pierre, zellige ou inox, assises robustes. Un café se nettoie tous les jours.
• Une signature : un comptoir en zellige, des arches, un mur en tadelakt, une couleur forte. Un seul élément mémorable vaut mieux que dix.
• La lumière change selon l'heure : claire le matin, plus chaude le soir. Prévoyez des circuits séparés et des variateurs.
• L'acoustique : sols durs et vitrines renvoient le bruit. Banquettes, rideaux, plafonds absorbants rendent la salle agréable.

Pour comparer les matériaux en détail, lisez notre guide sols, murs et plafonds.

6. Du bail à l'ouverture : le planning

1. Visite du local avant signature : réseaux, extraction, surface utile.
2. Concept et plans : implantation, zones, flux, projet en 3D.
3. Commandes longues : mobilier sur mesure, matériel de cuisine, luminaires.
4. Travaux : réseaux, cloisons, revêtements, comptoir, finitions.
5. Installation du matériel et essais.
6. Réception et ouverture.

7. Les erreurs qui coûtent cher

• Signer le bail avant d'avoir vérifié la technique du local.
• Sous-dimensionner la cuisine pour gagner des places : le service ralentit, les clients attendent.
• Choisir des matériaux de maison pour un lieu public : ils s'usent en quelques mois.
• Oublier le stockage et les locaux du personnel.
• Commander le mobilier trop tard : l'ouverture glisse.